膠州300年粉條村出新招 冷庫(kù)速凍讓粉條提前上市

　　村民在制作粉條。大眾網(wǎng)記者高玉清攝

　　村民在晾曬粉條。大眾網(wǎng)記者高玉清攝

　　村民在制作粉條。大眾網(wǎng)記者高玉清攝

　　村民準(zhǔn)備將凍干的粉條運(yùn)到外面晾曬。大眾網(wǎng)記者高玉清攝

　　冷庫(kù)速凍粉條。大眾網(wǎng)記者高玉清攝

　　大眾網(wǎng)青島12月24日訊(記者 高玉清)膠州洋河鎮(zhèn)大相家村加工紅薯粉條已經(jīng)有近300年歷史，也是這門老手藝在島城傳承最好的村莊之一，多年來(lái)村民每到冬季，家家戶戶便開(kāi)始制作粉條，今年為了讓粉條提前上市，9月份就有村民安裝了冷庫(kù)，利用“速凍”技術(shù)讓大相家粉條提前一個(gè)多月上了市民餐桌。

　　12月23日上午，記者來(lái)到膠州市洋河鎮(zhèn)大相家村，敲開(kāi)了一戶制作粉條的人家，今年36歲女主人相昊君告訴記者，她并不會(huì)制作粉條，只是幫助65的父親相世友銷售粉條�！拔覀兗沂抢献孀趥飨聛�(lái)的手藝，我爺爺都不知道哪一輩開(kāi)始的�！毕嚓痪�說(shuō)，大相家村整個(gè)村莊從清朝開(kāi)始就有制作粉條的傳統(tǒng)，近300年來(lái)從來(lái)沒(méi)有中斷過(guò)，而且制作方式也一直堅(jiān)持純手工制作。

　　村民相世友告訴記者，每年從10月份開(kāi)始，村民們就開(kāi)始為加工粉條做準(zhǔn)備，大雪節(jié)氣前后，才開(kāi)始正式制作粉條。從制作紅薯淀粉開(kāi)始，制粉條要進(jìn)行和面、攪拌、漏粉、水煮、冷卻、曬粉等30多道工序�！捌胀ǚ蹢l都是采用機(jī)械制作，中間缺少手工環(huán)節(jié)，而俺村的粉條堅(jiān)持純手工制作，做出的粉條也自然筋道好吃�！毕嗍烙颜f(shuō)。

　　記者在村民相世友的加工作坊看到，五個(gè)人正在圍在一個(gè)大鍋前，兩人負(fù)責(zé)和面，一人負(fù)責(zé)漏粉，一人負(fù)責(zé)燒火，還有一人負(fù)責(zé)將漏好的粉條上桿，等充分冷卻后在放進(jìn)冷庫(kù)內(nèi)冷凍�！敖衲甑臍鉁匾恢辈焕洌�村民紛紛新建小型冷庫(kù)，讓粉條提前上市不說(shuō)，還延長(zhǎng)加工期增加產(chǎn)量。”村民相世友樂(lè)呵呵地說(shuō)，冷凍粉條的溫度不宜過(guò)低，以零下2—3℃為宜。新建冷庫(kù)后，粉條加工不再受天氣的限制，經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)冰凍，將粉條里水份都凍了出來(lái)后，用木棍捶掉粉條的冰后，再用五六十?dāng)z氏度溫水清洗掉殘余冰渣，拿到室外經(jīng)過(guò)六七個(gè)小時(shí)晾曬，這樣加工出的粉條自然筋道、口感好。

　　粉條原本價(jià)格比較便宜，上世紀(jì)90年代初期，由于物品供應(yīng)匱乏，粉條在當(dāng)時(shí)作為一種土特產(chǎn)非常搶手。由于大相家村生產(chǎn)出的粉條至今仍然延續(xù)老一輩的手工做法，所以價(jià)格一直居高不下。相世友告訴記者，今年每斤粉條的售價(jià)在15—18元之間，大相家村有300多戶村民，從事粉條加工的有240余戶，每年全村制作粉條的生產(chǎn)額超過(guò)千萬(wàn)。